Dicen que hay cigalas en Nueva Zelanda, y también en Japón, en África, en el Atlántico y en el Caribe.
Pero para nosotros, de cigala sólo hay una, el escamarlà, mediterráneo, largo y con unas pinzas inconfundibles; perseguido en las lonjas, buscado en el mercado y alabado en la mesa.
Se presenta valiente al reto de ser servido en solitario. Otras veces se muestra generoso y se presta a la cocina de mar y montaña.
Este menú se puede encontrar en los restaurantes de la Asociación de Restaurantes de la Badia, El Plat Blau, de mediados de octubre hasta mediados de diciembre.
No hay comentarios:
Publicar un comentario